[PORTRAIT DE CHEF] Animal Records


En avril 2017, la Cantine des Magasins généraux ouvre ses portes à ses résidents. Ce projet porté par BETC repousse une nouvelle fois les limites de la création en investissant un nouveau domaine : la cuisine.
L’idée ? Créer un lieu de vie au cœur du bâtiment pour pouvoir se retrouver, travailler, déjeuner, ou encore consulter un ouvrage… En combinaison avec le menu de la cheffe résidente Delphine Suarez, des chefs invités proposent chaque semaine leurs créations. L’ambition ? Soutenir de jeunes cuisiniers, dont certains ont le projet d’ouvrir un restaurant ou viennent juste de se lancer. 
Avec nos Portraits de chefs réalisés chaque semaine, nous revenons sur leurs parcours et leurs inspirations. Bonne lecture !

ANIMAL RECORDS, LES CHEFS AUX PLATINES

À partir du lundi 6 novembre, la Cantine des Magasins généraux accueille les touche-à-tout du label Animal Records, qui viendront faire goûter leurs sandwichs gastro.

 

 

Ce sont de drôles d’animaux qui viendront s’installer sur l’ilot du chef invité cette semaine. Moitié producteurs, moitié cuisiniers, les quatre hyperactifs d’Animal Records switchent aisément de casquette : préparation de tapas et sandwiches gourmets à production et programmation musicale et DJing. Bloum, Elbi, Kanzi… Voici pour les nommer quelques-unes des dernières de leurs signatures musicales.

Côté cuisine, l’équipe est menée par Antonin Girard, jeune chef formé à l’école Ferrandi et passé par les cuisines du Diable Verre et Muxu. Nos bestiaux débarquent à la Cantine des Magasins généraux, avec un nouveau projet dans la tête.

L’EP7, ouverture d’un café créatif :

Installés depuis près d’un an au Point Ephémère en tant que cuisiniers résidents, les animaux s’apprêtent à faire un grand saut en collaboration avec le Point Ephémère, en s’installant dans le quartier de la BNF où ils ouvriront l’EP7, un café créatif inspiré par le street art qui mêlera restauration, arts et initiatives culturelles début 2018. C’est accompagné de leur nouvelle recrue, Adrien Tran, visage familier vu à la Cantine des Magasins généraux en mai dernier avec Peco Peco, qu’ils se lanceront dans l’aventure.

En anticipation de l’ouverture, les résidents des Magasins généraux auront l’occasion d’avoir un avant-goût de ce nouveau lieu culturel.

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LE MENU

Les entrées 

Velouté courge butternut-coco & Basilic thaï, Chips de nori & Huile de basilic

Coleslaw de légumes d’hiver & sésame torréfiés, Mayonnaise bergamote 

Les sandwiches 

Gigot d’agneau grillé & fromage blanc-curry, Chou rouge croquant & Mizuna, coriandre fraîche

Steak de légumes & sauce BBQ maison, chou rouge croquant & Mizuna, menthe fraîche

Boeuf façon kefta & Sauce raïta, Chou rouge croquant & Mizuna, coriandre fraîche

Steak de lentilles noires & Sauce sweet chili, Chou rouge croquant & Mizuna, menthe fraîche 

Le dessert

Banana bread au yuzu & Mousse caramel beurre salé, Noix de pécan torréfiées


LA SÉLECTION DE LA DOCUMENTATION

La campagne de BETC pour la Philharmonie de Paris

Le clip « The One Moment » de Ok Go, également une publicité pour la marque de sel Morton Salt