Lei Saito développe très tôt une pratique artistique mêlant performances et installations culinaires, qu’elle nomme « cuisine existentielle ». Ses œuvres prennent la forme de créations comestibles spectaculaires : pâtisseries décapitées, paysages de légumes colorés ou installations à base de jus de fruits. Derrière leur apparente fantaisie, ces propositions s’appuient sur un réseau dense de références à l’histoire de l’art, à la mythologie et au langage, entre japonais et français. Ses compositions hybrident traditions culinaires, époques et saveurs afin de créer des expériences sensorielles partagées. Le public y joue un rôle actif, participant à l’œuvre, dans une dimension profondément relationnelle. Cette approche, naturelle, repose sur l’équilibre entre récits et interactions.